Fatto in casa o surgelato?
Un Yorkshire pudding non è un Yorkshire pudding se non è alto almeno quattro pollici.
Uno dei cibi più famosi associati allo Yorkshire è il Yorkshire pudding. Non ci sono prove concrete che il pudding sia originario dello Yorkshire, ma così è stato chiamato in un libro scritto da Hannah Glasse nel 1747 e da allora lo abbiamo rivendicato come nostro. La prima ricetta registrata, allora chiamata ‘dripping pudding’, risale al 1737 in un libro di cucina e guida intitolato ‘The Whole Duty of a Woman’. Era così chiamato perché il pudding veniva creato ponendo una grande teglia da arrosto sotto la carne cotta su uno spiedo per catturare il grasso caldo. La miscela del pudding veniva versata nella teglia e lasciata lievitare fuori dal grasso.
Il Yorkshire pudding è tradizionalmente un ingrediente importante in un tipico pranzo domenicale britannico. Per secoli le famiglie britanniche hanno cercato di prendere del tempo una volta alla settimana, di domenica, per sedersi insieme e mangiare un pasto a base di carne e verdure. Durante i periodi di povertà molte famiglie non potevano permettersi molta carne e il pudding veniva mangiato come antipasto per riempire gli stomaci affamati prima del piatto principale. Gli ingredienti necessari per un Yorkshire pudding sono relativamente economici rispetto al costo di un pezzo di carne – anche oggi.
Per fare 1 grande o 12 singoli Yorkshire puddings avrete bisogno di;
250g di farina bianca semplice
150ml di latte intero
4 uova di allevamento a terra, sbattute
2 cucchiai di grasso di manzo o olio di semi di girasole
1. Setacciare la farina in una grande ciotola con un'abbondante presa di sale.
2. Unire il latte in un recipiente con 150ml di acqua fredda.
3. Creare un buco al centro della farina e aggiungere le uova.
4. Versare un po' di latte e acqua, poi sbattere tutto insieme per ottenere una pastella liscia.
5. Mescolare il resto del liquido, fino ad avere una pastella liscia e senza grumi.
6. Lasciare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
7. Quando la carne è cotta, toglierla dal forno per farla riposare.
8. Alzare la temperatura a 230°C e mettere una grande teglia da arrosto, o una teglia per muffin a 12 fori, precedentemente unta con olio o grasso, sul ripiano più alto e lasciare riscaldare per 10 minuti.
9. Togliere la teglia dal forno, e mantenerla calda mentre versate la pastella – se non sfrigola quando aggiungete il primo cucchiaio, rimettete la teglia in forno fino a quando non lo fa.
10. Mettere i pudding in forno e cuocere per 15–20 minuti fino a ben lievitati e dorati.
Le persone dello Yorkshire sono particolarmente orgogliose dell'altezza che possono raggiungere con i Yorkshire puddings fatti in casa e tutti pensano che i loro, o quelli delle loro madri, siano i migliori. Nel 2008 una sentenza della Royal Society of Chemistry ha annunciato che "Un Yorkshire pudding non è un Yorkshire pudding se non è alto almeno quattro pollici".
Quindi come pensi che i Yorkshire puddings fatti in casa si confrontino con i Yorkshire Puddings pronti e surgelati disponibili oggi in tutti i supermercati? Perché non provare uno dei fantastici ristoranti a York che offrono un tradizionale Pranzo Domenicale e giudicare da te stesso.
