Restaurant Mýse

Restauracja Mýse to brytyjska restauracja serwująca menu degustacyjne i oferująca pokoje, mieszcząca się w odrestaurowanym XIX-wiecznym zajeździe przy ulicy Main Street w Hovingham, pośród łagodnych wzgórz Howardian Hills, niedaleko Yorku. Miejsce łączy tradycyjny charakter wioski ze współczesnym podejściem do jedzenia, tworząc swobodną atmosferę wykwintnej kuchni w kilku klimatycznych wnętrzach.

Kuchnię kształtują krajobraz, historia i zmieniające się pory roku North Yorkshire. Menu wyznaczają składniki dostępne danego dnia, nadając kuchni charakter oparty na lokalnych produktach i zakorzeniony w miejscu oraz czasie. Tradycyjne yorkshire’jskie inspiracje zyskują bardziej wyrafinowaną formę, a produkty od drobnych rolników i wytwórców z Yorkshire oraz pozostałych Wysp Brytyjskich stanowią podstawę dań.

Zrównoważony rozwój i rolnictwo regeneratywne są kluczowe dla podejścia restauracji. W koktajlach, napojach bezalkoholowych i przekąskach kuchnia wykorzystuje dzikie rośliny, fermentację i infuzję. Mięso od lokalnych hodowców jest dojrzewające na sucho i peklowane na miejscu, a własne wyroby wędliniarskie wpisują się w szersze podejście oparte na starannym przygotowaniu i ograniczaniu marnotrawstwa.

Charakter restauracji wykracza poza samo menu. Przytulny salonik z kominkiem opalanym drewnem to miejsce na drinka, a główna sala jadalna mieści się pod wysokimi belkami i dużymi oknami. Otwarta kuchnia dodaje wnętrzu teatralności, nie naruszając przy tym gościnnej, niespiesznej atmosfery. Wykonana na zamówienie zastawa stołowa została zaprojektowana tak, by podkreślać charakter potraw i odzwierciedlać silny związek z okolicą.

Restauracja Mýse oferuje również pokoje z łazienkami w zajeździe, dzięki czemu posiłek można połączyć z noclegiem w Hovingham. Połączenie zakwaterowania, menu degustacyjnego opartego na składnikach dostępnych danego dnia, regionalnych produktów i starannie dobranych napojów sprawia, że restauracja jest odpowiednia dla osób szukających wyjątkowego, przemyślanego doświadczenia kulinarnego opartego na produktach z Yorkshire, a nie zwykłego posiłku. Menu, napoje i otoczenie współtworzą doświadczenie silnie związane z wioską i szerszym krajobrazem North Yorkshire.