Fish and Forest

Fish and Forest to restauracja i bar przy 13 Grape Lane w Yorku, oferujące dania z ryb, których podejście kształtuje zrównoważony rozwój. Lokal stawia odpowiedzialne pozyskiwanie produktów w centrum swojej działalności, wykorzystując ryby dziko żyjące, rodzime lub hodowane w sposób etyczny. Dzikie ryby pochodzą ze zrównoważonych połowów prowadzonych z łodzi dziennych, z zastosowaniem określonych i ukierunkowanych metod, które mają wspierać przemyślane podejście do morza i jego zasobów.

Restauracja oferuje różne formy posiłków w ciągu dnia. Lunch koncentruje się na małych daniach, dzięki czemu menu w porze dziennej nadaje się do skomponowania posiłku z kilku porcji zamiast jednego dania głównego. Wieczorem obowiązuje menu à la carte, oferujące bardziej uporządkowaną opcję kolacji. Zmiana stylu między lunchem a wieczorem daje wyraźny wybór w zależności od charakteru wizyty, a zarazem pozwala zachować nacisk na ryby i odpowiedzialne pozyskiwanie produktów.

Informacje o menu wskazują na styl restauracji, w którym pochodzenie produktów ma znaczenie. Ryby nie są traktowane jako przypadkowy element oferty, a polityka ich pozyskiwania nadaje potrawom wyraźny kontekst środowiskowy i etyczny. Rodzime gatunki, dzikie połowy i ryby z hodowli prowadzonej w sposób etyczny wpisują się w to podejście, a wykorzystanie łodzi dziennych i ukierunkowanych metod połowu dodatkowo precyzuje zasady zrównoważonego rozwoju restauracji.

Fish and Forest to dobre miejsce dla osób szukających posiłku opartego na rybach, z wyraźnym naciskiem na sposób pozyskiwania składników. Lunch sprawdzi się w przypadku osób zainteresowanych jedzeniem małych dań, natomiast wieczorne menu à la carte oferuje inną oprawę dłuższego posiłku. Obecność baru sprawia również, że lokal pełni szerszą funkcję niż wyłącznie miejsce na lunch lub wieczorną kolację, choć deklarowana tożsamość restauracji pozostaje ściśle związana z jej kuchnią i pozyskiwaniem produktów.

Lokal jest otwarty od środy do soboty. Lunch serwowany jest w godzinach 12:00–14:30, a wieczorne posiłki w godzinach 17:30–21:00. Można rezerwować stoliki, a lokal oferuje również bony podarunkowe. W sprawie rezerwacji lub ogólnych zapytań z Fish and Forest można skontaktować się telefonicznie pod numerem 01904 661135 lub mailowo pod adresem info@FishandForestrestaurant.co.uk. Podany adres to 13 Grape Lane, York, YO1 7HU.