Restaurant Mýse

Das Restaurant Mýse ist ein britisches Restaurant mit Degustationsmenü und Gästezimmern in einem renovierten Gasthof aus dem 19. Jahrhundert an der Main Street in Hovingham, inmitten der sanft geschwungenen Howardian Hills nahe York. Das Ambiente verbindet den traditionellen Charakter des Dorfes mit einem zeitgenössischen Zugang zur Küche und schafft in mehreren stimmungsvollen Innenräumen ein entspanntes Fine-Dining-Erlebnis.

Die Küche ist geprägt von der Landschaft, der Geschichte und dem wechselnden Lauf der Jahreszeiten in North Yorkshire. Die am jeweiligen Tag verfügbaren Zutaten geben die Richtung für das Menü vor und verleihen der Küche einen produktorientierten Stil, der in Ort und Zeit verwurzelt ist. Traditionelle Ideen aus Yorkshire werden auf raffiniertere Weise aufgegriffen, während Erzeugnisse von Kleinbauern und Produzenten aus ganz Yorkshire und den weiteren Britischen Inseln die Grundlage der Küche bilden.

Nachhaltigkeit und regenerative Landwirtschaft stehen im Zentrum des Konzepts des Restaurants. Die Küche setzt bei Cocktails, alkoholfreien Getränken und Snacks auf das Sammeln von Wildpflanzen, Fermentation und Infusionen. Lokal aufgezogenes Fleisch wird im Haus trocken gereift und gepökelt; hausgemachte Wurstwaren sind Teil des übergeordneten Schwerpunkts auf sorgfältiger Zubereitung und der Vermeidung von Lebensmittelabfällen.

Der Charakter des Restaurants geht über das Menü hinaus. Eine gemütliche Stube mit Kaminfeuer bietet den passenden Rahmen für Getränke, während der Hauptgastraum unter hohen Deckenbalken und großen Fenstern liegt. Eine offene Küche sorgt für einen sichtbaren Hauch von Theater, ohne die einladende, entspannte Atmosphäre zu verändern. Speziell für das Restaurant gefertigtes Geschirr ist darauf ausgelegt, die Speisen zu ergänzen und den Bezug zur Umgebung widerzuspiegeln.

Das Restaurant Mýse bietet im Gasthof auch Zimmer mit eigenem Bad, sodass sich ein Restaurantbesuch mit einer Übernachtung in Hovingham verbinden lässt. Die Kombination aus Unterkunft, einem täglich wechselnden Degustationsmenü, regionalen Zutaten und sorgfältig ausgewählten Getränken macht das Restaurant passend für Gäste, die einen besonderen, durchdachten Anlass rund um Erzeugnisse aus Yorkshire suchen und keine zwanglose Mahlzeit. Menü, Getränke und Ambiente greifen ineinander und schaffen ein Erlebnis, das sich mit dem Dorf und der weiteren Landschaft von North Yorkshire verbunden anfühlt.