Restaurant Mýse

O Restaurant Mýse é um restaurante britânico de menu de degustação com quartos, instalado numa estalagem do século XIX renovada, na Main Street, em Hovingham, entre as colinas ondulantes de Howardian, perto de York. O espaço combina o carácter tradicional da aldeia com uma abordagem contemporânea à gastronomia, criando uma experiência descontraída de alta cozinha em vários ambientes interiores cheios de atmosfera.

A cozinha é moldada pela paisagem, pela história e pelas estações em mudança de North Yorkshire. Os ingredientes disponíveis no próprio dia orientam o menu, conferindo à cozinha um estilo centrado nos produtos, enraizado no lugar e no tempo. As ideias tradicionais de Yorkshire são reinterpretadas com um toque mais requintado, enquanto os produtos de pequenos agricultores e produtores de Yorkshire e das restantes ilhas britânicas constituem a base da cozinha.

A sustentabilidade e a agricultura regenerativa são centrais na abordagem do restaurante. A cozinha recorre à apanha de produtos silvestres, à fermentação e à infusão nos seus cocktails, bebidas sem álcool e petiscos. A carne de criação local é maturada a seco e curada no próprio restaurante, e os enchidos artesanais fazem parte de uma aposta mais ampla na preparação cuidadosa e na redução do desperdício.

O carácter do restaurante vai além do menu. Uma sala acolhedora com lareira a lenha proporciona um espaço para tomar uma bebida, enquanto a sala de refeições principal se encontra sob vigas altas e grandes janelas. A cozinha aberta acrescenta um sentido de espectáculo, sem alterar o ambiente acolhedor e tranquilo. A loiça de mesa feita por medida para o restaurante foi concebida para complementar a comida e reflectir a ligação ao lugar envolvente.

O Restaurant Mýse também disponibiliza quartos com casa de banho privativa na estalagem, permitindo que uma refeição faça parte de uma estadia em Hovingham. A combinação de alojamento, um menu de degustação orientado pelo que está disponível no dia, ingredientes regionais e bebidas cuidadosamente pensadas torna o restaurante ideal para quem procura uma ocasião especial, planeada em torno dos produtos de Yorkshire, em vez de uma refeição casual. O menu, as bebidas e o espaço conjugam-se para criar uma experiência ligada à aldeia e à paisagem mais ampla de North Yorkshire.