Restaurant Mýse

Restaurant Mýse er en britisk restaurant med smaksmeny og rom i et renovert vertshus fra 1800-tallet på Main Street i Hovingham, blant de bølgende Howardian Hills nær York. Omgivelsene forener tradisjonell landsbypreg med en moderne tilnærming til mat, og skaper en avslappet gourmetopplevelse i flere stemningsfulle innendørsområder.

Matlagingen preges av landskapet, historien og de skiftende årstidene i North Yorkshire. Råvarene som er tilgjengelige den aktuelle dagen, legger føringer for menyen og gir kjøkkenet en råvarebasert stil med røtter i stedet og årstiden. Tradisjonelle Yorkshire-retter tilberedes med et mer raffinert preg, mens råvarer fra småskalabønder og produsenter i Yorkshire og på De britiske øyer utgjør grunnlaget for maten.

Bærekraft og regenerativt jordbruk står sentralt i restaurantens tilnærming. Kjøkkenet benytter seg av sanking, fermentering og infusjon i cocktailene, de alkoholfrie drikkene og snacksen. Lokalt oppdrettet kjøtt tørrmodnes og spekes på stedet, og hjemmelaget charcuterie inngår i den bredere satsingen på omhyggelig tilberedning og mindre matsvinn.

Restaurantens særpreg strekker seg utover menyen. En koselig stue med vedpeis byr på et sted å nyte noe å drikke, mens hovedspisesalen ligger under høye bjelker og store vinduer. Et åpent kjøkken tilfører et synlig innslag av teater uten å endre den innbydende og avslappede atmosfæren. Spesiallaget servise, laget for restauranten, er utformet for å passe til maten og gjenspeile stedets særpreg.

Restaurant Mýse tilbyr også rom med eget bad i vertshuset, slik at et måltid kan inngå i et overnattingsopphold i Hovingham. Kombinasjonen av overnatting, en smaksmeny basert på dagens råvarer, regionale ingredienser og gjennomtenkte drikkevarer gjør restauranten godt egnet for gjester som ønsker en gjennomført anledning bygget rundt råvarer fra Yorkshire, fremfor et uformelt måltid. Menyen, drikkevarene og omgivelsene spiller sammen og skaper en opplevelse som føles knyttet til landsbyen og det omkringliggende landskapet i North Yorkshire.