Restaurant Mýse

Restaurant Mýseは、ヨーク近郊の起伏に富んだハワーディアン・ヒルズにあるホヴィンガムのメインストリート沿いで、19世紀の宿屋を改装した建物に店を構える、客室を備えた英国料理のテイスティングメニュー・レストランです。伝統的な村の趣と現代的な料理へのアプローチが融合し、雰囲気の異なる複数の屋内空間で、くつろいだファインダイニングを楽しめます。

料理は、ノース・ヨークシャーの風土、歴史、移り変わる季節から着想を得ています。その日に手に入る食材をもとにメニューを組み立てることで、土地と季節に根ざした、食材を主役にする料理を提供しています。伝統的なヨークシャー料理には、より洗練されたひねりを加えています。ヨークシャー各地や、さらに広くイギリス諸島の小規模な農家や生産者から仕入れる食材が、料理の基盤となっています。

サステナビリティと環境再生型農業は、レストランの取り組みの中心にあります。キッチンでは、カクテル、ノンアルコールドリンク、軽食に、野草などの採取、発酵、浸出の技法を取り入れています。地元で育てられた肉は店内でドライエイジングや塩漬けにし、自家製シャルキュトリーも、丁寧な仕込みと廃棄物削減を重視する姿勢の一環となっています。

レストランの個性は、メニューだけにとどまりません。薪の暖炉がある居心地のよい小部屋ではドリンクを楽しめ、メインダイニングは高くそびえる梁と大きな窓の下に広がっています。オープンキッチンが目に見える臨場感を添えながらも、温かくゆったりとした雰囲気はそのままです。レストランのために特別に作られた食器は、料理を引き立て、周囲の土地らしさを表現するようデザインされています。

Restaurant Mýseでは、宿屋内の専用バスルーム付き客室も利用でき、ホヴィンガムでの宿泊と食事を組み合わせられます。宿泊施設、その日に応じて組み立てられるテイスティングメニュー、地元の食材、そして考え抜かれたドリンクがそろい、気軽な食事よりも、ヨークシャーの食材を軸にしたこだわりのひとときを求める人に適したレストランです。メニュー、ドリンク、空間が一体となって、村とその周囲に広がるノース・ヨークシャーの風土とのつながりを感じられる体験を生み出しています。