Fish and Forest

Fish and Forestは、持続可能性を軸とした魚料理を提供する、ヨークのグレープ・レーン13番地にあるレストラン兼バーです。店では、責任ある調達を運営の中心に据え、天然魚、在来種、または倫理的に養殖された魚を使用しています。天然魚は持続可能な小型漁船漁業を通じて仕入れており、海とその資源に配慮した取り組みを支えるため、特定の魚種を狙った漁法を採用しています。

レストランでは、時間帯に応じて異なるスタイルの食事を提供しています。ランチは小皿料理を中心としており、昼のメニューは一皿のメイン料理ではなく、数種類の料理を組み合わせた食事に適しています。夜はアラカルト形式で、より構成の整ったディナーを楽しめます。ランチと夜でスタイルを切り替えることで、魚料理と責任ある調達を重視しながら、さまざまな目的に応じて選びやすくしています。

メニューに関する情報からは、食材の産地を重視するレストランの姿勢がうかがえます。魚は単なる付け合わせとして扱われているのではなく、調達方針によって料理に明確な環境的・倫理的背景が与えられています。在来種、天然魚、倫理的に養殖された魚はいずれもその取り組みの一環であり、小型漁船の利用や魚種を絞った漁法によって、レストランの持続可能性の原則がより具体的に示されています。

Fish and Forestは、食材の調達方法を明確に重視した、魚中心の食事を求める人に向いています。小皿料理に関心のある人にはランチが適しており、夜のアラカルトでは、ゆっくりと食事を楽しむための異なる雰囲気が用意されています。バーも併設されているため、昼や夜の食事の場にとどまらない役割を持っていますが、店の掲げるアイデンティティは、あくまで料理と食材の調達に密接に結びついています。

営業日は水曜日から土曜日で、ランチの営業時間は12:00～14:30、夜の営業時間は17:30～21:00です。予約を受け付けており、ギフト券も利用できます。予約や一般的な問い合わせは、電話01904 661135またはメールinfo@FishandForestrestaurant.co.ukでFish and Forestに連絡できます。住所は13 Grape Lane, York, YO1 7HUです。