Restaurant Mýse

Restaurant Mýse è un ristorante britannico con menu degustazione e camere, situato in una locanda del XIX secolo ristrutturata, sulla Main Street di Hovingham, tra le dolci colline Howardian vicino a York. L’ambiente unisce il carattere tradizionale del villaggio a un approccio contemporaneo alla cucina, creando un’esperienza di alta cucina rilassata in diversi suggestivi spazi interni.

La cucina è influenzata dal paesaggio, dalla storia e dal mutare delle stagioni del North Yorkshire. Gli ingredienti disponibili in giornata guidano il menu, conferendo alla cucina uno stile incentrato sui prodotti e radicato nel luogo e nel tempo. Le tradizioni culinarie dello Yorkshire sono reinterpretate con maggiore raffinatezza, mentre i prodotti di piccoli agricoltori e produttori dello Yorkshire e delle più ampie isole britanniche costituiscono le fondamenta della cucina.

La sostenibilità e l’agricoltura rigenerativa sono centrali nell’approccio del ristorante. La cucina valorizza la raccolta di ingredienti spontanei, la fermentazione e l’infusione per i cocktail, le bevande analcoliche e gli snack. La carne proveniente da allevamenti locali viene frollata a secco e stagionata in loco; i salumi fatti in casa rientrano nell’attenzione più ampia per la cura della preparazione e la riduzione degli sprechi.

Il carattere del ristorante va oltre il menu. Una saletta accogliente con camino a legna offre un ambiente ideale per un drink, mentre la sala da pranzo principale si trova sotto travi imponenti e grandi finestre. La cucina a vista aggiunge un tocco di spettacolarità senza alterare l’atmosfera accogliente e rilassata. Le stoviglie su misura, realizzate per il ristorante, sono pensate per accompagnare i piatti e riflettere il legame con il territorio circostante.

Restaurant Mýse offre anche camere con bagno privato all’interno della locanda, permettendo di abbinare il pasto a un pernottamento a Hovingham. La combinazione di alloggio, menu degustazione basato sui prodotti del giorno, ingredienti regionali e bevande curate rende il ristorante adatto a chi cerca un’occasione speciale e ricercata, incentrata sui prodotti dello Yorkshire, piuttosto che un pasto informale. Menu, bevande e ambiente contribuiscono insieme a creare un’esperienza legata al villaggio e al più ampio paesaggio del North Yorkshire.