Festival del Cibo e del Vino di York 2012

Il sedicesimo York Cibo e Bevande il festival si è svolto per 10 giorni da venerdì 21^st settembre a domenica 30^th settembre. Questo è un evento annuale molto popolare che promuove cibo e bevande locali e regionali.

Il tema del festival di quest'anno era ‘Nutriamo la città – nel passato, nel presente e nel futuro’ che si inseriva bene nella celebrazione dell'800 York 800 - festeggiando 800 anni di autogoverno con un ampio programma di eventi pubblici, attività e festival.

Un programma ricco di eventi quest'anno ha visto vari eventi e laboratori tra cui dimostrazioni di cucina, degustazioni di cibo, competizioni e musica dal vivo. Sono state persino disponibili visite intorno alla cucina della Mansion House di York, costruita nel periodo georgiano, omaggio al cibo dei secoli passati. In St Sampson's Square è stata costruita una cucina dimostrativa che aveva un programma ricco di eventi e la maggior parte erano gratuiti. Questi includevano due chef stellati Michelin. Bruno Loubet, che ha dato un tocco unico a piatti francesi classici e lo chef stellato Michelin di York James MacKenzie, del Pipe and Glass Inn a Beverly. Per coloro che avevano un palato più dolce, i laboratori hanno anche esplorato la produzione e la storia del cioccolato, spiegando come questo spuntino quotidiano un tempo fosse diventato una prelibatezza di grande valore proveniente dalle acque internazionali fino alla città di York.

Uno dei miei eventi preferiti è stato ‘EMangiare attraverso i secoli: Bevande e Stuzzichini Medievali e Vittoriani’. Andrew Bone Jones del York Archaeological Trust ha presentato la sua visione ‘da professore pazzo’ del cibo attraverso i secoli. L'evento è costato solo £2 e consisteva in 7 diverse portate di assaggio di cibo medievale e vittoriano. Siamo iniziati con un brodo di carne, una zuppa a base di carne e verdure che erano economiche e facilmente accessibili per i residenti medievali di York. Abbiamo anche assaggiato una torta di pesce che sarebbe stata fatta con merluzzo e uvetta e una pasta sfoglia sopra – sorprendentemente deliziosa e cremosa. La nostra ultima portata medievale ci ha permesso di assaporare uno stufato di montone e cavolo. Con ciascuna di queste portate Andrew Jones ha spiegato perché questo piatto particolare fosse popolare tra le persone dell'epoca e come il lavoro del York Archaeological Trust avesse aiutato a scoprire questo passato gastronomico.

Saltando avanti di diversi secoli all'epoca vittoriana, il laboratorio ci ha presentato cibi che erano prodotti della Rivoluzione Industriale. York non fu colpita da questi cambiamenti economici quanto molte città del Nord e rimase in gran parte una città artigianale e di mercato, tuttavia fu comunque influenzata dall'invenzione successiva della conservazione e della lavorazione degli alimenti. Questi cambiamenti aiutarono a preservare il cibo quando i residenti non potevano recarsi ai mercati giornalieri a causa di lunghe ore di lavoro, erano costretti a vivere in miseria e non potevano più coltivare i propri prodotti. I vittoriani godevano di sarde in scatola e di carne in scatola su toast. La gelatina era anche considerata un lussuoso dessert ‘da boccato’. Fummo poi invitati a lavare giù tutto il cibo con un buon campione di Porto e alcune gocce di cioccolato fondente. È stato davvero un tour veloce presentato in uno stile unico e umoristico da un professore che è chiaramente un esperto nella materia della storia del cibo.

Durante il festival ho anche partecipato alla ‘Scopri il Gusto dell'Origine’ lezione tenuta da Karen Hardwick della ‘Wine Academy’. Hardwick ha oltre 20 anni di esperienza nel settore delle bevande e ha recentemente vinto il premio come Educatore di Vino Internazionale dell'anno 2011. Il laboratorio ci ha permesso di conoscere la campagna per promuovere cinque prodotti chiave europei: Vini di Borgogna, Prosciutto di Parma, Vini del Douro, Formaggio Parmigiano-Reggiano e Porto. Ogni prodotto è unico per la regione in cui viene prodotto ed è celebrato in tutto il mondo per i suoi sapori, storia e tradizioni. Mentre imparavamo a conoscere i prodotti, ci è stato anche permesso di assaporare più cibi tra cui formaggi, vini e prosciutti.

L'ultimo evento a cui ho partecipato è stata una sessione di assaggio di uno dei ristoranti vegetariani più popolari di York, El Piano. Il laboratorio è stato incentrato sul sapore in modo vegano e senza glutine. Non sono vegetariano ma ho spesso sentito dire che questo è un ristorante molto buono per vegetariani e senza glutine. Io e il mio amico volevamo provare i dolci e la tortilla che avevano preparato usando farine alternative senza glutine. C'erano persone nel pubblico che cercavano informazioni su come fare pane, tofu, pasta e chutney senza glutine e ci è stata data l'opportunità di osservare una versione enorme di uno dei loro popolari ricettari e prendere nota di alcune ricette anche se i libri erano disponibili per l'acquisto all'evento. Abbiamo assaggiato una tortilla di patate che può essere fatta con farina di ceci o farina di gram e pane fatto con polenta. Per coloro che avevano una golosità abbiamo assaggiato alcuni brownies al cioccolato, torta di carote e budino al toffee appiccicoso tutti preparati con tipi alternativi di farina. Erano tutti deliziosi e non riuscivo a distinguere la differenza tra queste versioni e le versioni ‘normali’. È stato spiegato che, da un punto di vista salutare, può essere vantaggioso avere un cambiamento nella dieta, sia che sia necessario per motivi di allergia o meno. Certamente visiterò il loro ristorante per provare altri piatti alternativi ma davvero gustosi. El Piano è stato nominato per il premio ristorante dell'anno agli White Rose tourism awards che si è tenuto a Leeds il 1^st.

Non realizzando quanto assaggio avremmo avuto, abbiamo comprato il pranzo da uno dei tanti chioschi in anticipo – un wrap di kebab di pollo che era delizioso. Oltre agli eventi programmati, c'erano anche centinaia di commercianti locali e globali che esponevano i loro deliziosi cibi e bevande.

vedi altre foto dal festival di cibo e bevande sulla pagina Facebook My Guide York facebook.com/MyDestinationYork

Guarda il video qui sotto per un assaggio del festival del cibo.