Pignut & The Hare

Pignut & The Hare est un restaurant situé au Hare Inn, à Scawton, York YO7 2HG, qui allie le caractère d’une auberge historique à une approche contemporaine de la cuisine. Le cadre conserve l’atmosphère héritée du passé du bâtiment, tandis que la cuisine est guidée par les produits de saison, les fournisseurs locaux et un lien fort avec le paysage environnant.

Le restaurant propose des menus dégustation en plusieurs services plutôt qu’une sélection traditionnelle à la carte. Les descriptions des plats mettent l’accent sur l’ingrédient principal et sa provenance ; la préparation et les accompagnements sont dévoilés à l’arrivée de chaque service. Ce format apporte une part de surprise au repas, tout en plaçant les ingrédients et leur origine au cœur de l’expérience.

La cuisine suit le rythme des saisons et fait appel aux produits de fermiers et de fournisseurs locaux, selon une philosophie qui relie la cuisine à la terre, à la mer et au fil des ans. Des vins naturels et biodynamiques figurent à la carte des boissons, avec notamment des accords conçus pour proposer des associations de saveurs moins attendues. L’atmosphère générale est détendue, mais l’expérience du menu dégustation est organisée autour d’un service attentionné et soigneusement rythmé.

Pignut & The Hare a également un fort ancrage local. Le Hare Inn offre un cadre plein d’atmosphère dans le village de Scawton, et l’approche du restaurant reflète le caractère des collines de Helmsley alentour. L’établissement convient aux convives qui s’intéressent à la cuisine de saison, à la provenance des produits, aux accords mets-vins insolites et aux repas qui se déroulent en plusieurs services, tandis que le ton informel évite au cadre de paraître trop solennel.

Quatre chambres rénovées à l’auberge prolongent l’expérience au-delà du restaurant. Les poutres apparentes d’origine, les douches à l’italienne, les baignoires îlot et les intérieurs douillets caractérisent l’hébergement. L’emplacement permet de partir à la découverte de Rievaulx, de Duncombe Park et de Helmsley, avant de savourer un petit-déjeuner en plusieurs services préparé avec des ingrédients d’origine locale. Pignut & The Hare peut ainsi être une destination pour un dîner ou une étape lors d’un séjour plus long dans la campagne du North Yorkshire.