Festival de la nourriture et des boissons de York 2012

Le seizième York Alimentation et Boissons le festival a duré 10 jours du vendredi 21^er septembre au dimanche 30^ème septembre. C'est un événement annuel très populaire promouvant la nourriture et les boissons locales et régionales.

Le thème du festival de cette année était ‘Nourrir la Ville – dans le passé, le présent et l’avenir’ qui s'intégrait parfaitement dans la célébration de l'année 2012 de York 800 - célébrant 800 ans d'autonomie avec un large programme d'événements publics, d'activités et de festivals.

Un programme chargé lors du festival de cette année a vu divers événements et ateliers y compris des démonstrations de cuisine, des dégustations de nourriture, des compétitions et de la musique live. Des visites étaient même disponibles autour de la cuisine de la Mansion House de York, construite à l'époque géorgienne et hommage à la nourriture des siècles passés. Dans la place St Sampson, une cuisine de démonstration a été construite avec un programme chargé d'événements et la plupart étaient gratuits. Celles-ci incluaient deux chefs étoilés au Michelin. Bruno Loubet, qui a donné une touche unique aux plats français classiques et le chef étoilé au Michelin de Yorkshire, James MacKenzie, du Pipe and Glass Inn à Beverly. Pour ceux qui avaient une dent sucrée, des ateliers se sont également plongés dans la production et l'histoire du chocolat - expliquant comment cette collation quotidienne avait autrefois fait son chemin en tant que délicatesse prisée des eaux internationales à la ville de York.

Un de mes événements préférés était ‘Manger à travers les âges : Boissons et grignotages médiévaux et victoriennes’. Andrew Bone Jones du York Archaeological Trust a livré sa vision de ‘professeur fou’ de la nourriture à travers les âges. L'événement n'a coûté que 2 £ et consistait en 7 différents plats de dégustation de nourriture des âges médiéval et victorien. Nous avons commencé par un bouillon de viande, une soupe faite de viande et de légumes qui étaient bon marché et facilement accessibles pour les résidents médiévaux de York. Nous avons également goûté une Tourte de poisson qui aurait été faite avec de la morue et des raisins secs et un couvercle de pâte feuilletée – c'était étonnamment délicieux et crémeux. Notre dernier plat médiéval nous a permis de goûter un ragoût d'agneau et de chou. Pour chacun de ces plats, Andrew Jones a expliqué pourquoi ce plat particulier était populaire auprès des gens de l'époque et comment le travail du York Archaeological Trust avait aidé à découvrir ce passé gastronomique.

Sautez plusieurs siècles vers l'époque victorienne, l'atelier nous a présenté des aliments qui étaient des produits de la Révolution industrielle. York n'a pas été aussi touché par ces changements économiques que de nombreuses villes du Nord et a largement conservé son statut de ville artisanale et de marché, cependant a tout de même été touchée par l'invention subséquente de la mise en conserve et du traitement des aliments. Ces changements ont contribué à préserver les aliments lorsque les résidents ne pouvaient pas se rendre aux marchés quotidiens en raison de longues heures de travail, étaient contraints de vivre dans la pauvreté et ne pouvaient plus cultiver leurs propres produits. Les Victoriens appréciaient les sardines en boîte et le corned beef sur du pain grillé. La gelée était également considérée comme un dessert de luxe à ‘texture en bouche’. Nous avons ensuite été invités à accompagner tout cela d'un échantillon de Porto et de quelques gouttes de chocolat noir. Cela a vraiment été un tour éclair livré dans un style unique et humoristique par un professeur qui est clairement un expert en matière d’histoire de la nourriture.

Pendant le festival, j'ai également assisté à la conférence ‘Découvrez le Goût de l'Origine’ donée par Karen Hardwick de ‘L'Académie du Vin’. Hardwick a plus de 20 ans d'expérience dans le commerce des boissons et a récemment remporté le prix 2011 de l'Éducateur International du Vin de l'année. L'atelier nous a permis d'en apprendre davantage sur la campagne visant à promouvoir cinq produits européens clés : Vins de Bourgogne, Jambon de Parme, Vins du Douro, Fromage Parmigiano-Reggiano et Porto. Chaque produit est unique à la région où il est produit et est célébré dans le monde entier pour ses saveurs, son histoire et ses traditions. Tout en apprenant sur les produits, nous avons également pu déguster davantage de nourriture, y compris des fromages, des vins et des jambons.

Le dernier événement auquel j'ai assisté était une séance de dégustation d'un des restaurants végétariens les plus populaires de York, El Piano. L'atelier était axé sur la saveur de manière végétalienne et sans gluten. Je ne suis pas végétarien mais j'ai souvent entendu dire que c'est un très bon restaurant végétarien et sans gluten. Mon ami et moi voulions essayer les Gâteaux et Tortilla qu'ils avaient préparés en utilisant des farines sans gluten alternatives. Il y avait des personnes dans le public qui cherchaient des informations sur la façon de faire du pain sans gluten, du tofu, de la pâte et des chutneys et nous avons eu l'opportunité de regarder une version géante de l'un de leurs livres de recettes populaires et de noter quelques recettes même si les livres étaient disponibles à la vente lors de l'événement. Nous avons goûté une tortilla de pommes de terre qui peut être faite avec de la farine de pois chiche ou de gramme et du pain qui était fait avec de la polenta. Pour ceux ayant un penchant pour le sucré, nous avons goûté des brownie au chocolat, du gâteau aux carottes et du pudding au caramel collant, tous fabriqués avec des types de farines alternatives. Ils étaient tous délicieux et je ne pouvais pas faire la différence entre ces versions et les versions ‘normales’. Il a été expliqué que d'un point de vue santé, il peut être bénéfique d'avoir un changement dans l'alimentation que ce soit pour des raisons d'allergie ou non. Je vais certainement visiter leur restaurant pour essayer d'autres de leurs plats alternatifs mais vraiment savoureux. El Piano a été nommé pour le prix du restaurant de l'année aux prix du tourisme White Rose qui se sont tenus à Leeds le 1^er.

Ne réalisant pas combien de dégustations nous allions réellement avoir, nous avons acheté le déjeuner à l'une des nombreuses stands auparavant – Un wrap de kebab de poulet qui était délicieux. En plus des événements programmés, il y avait aussi des centaines de commerçants locaux et mondiaux exposant leurs délicieuses nourritures et boissons.

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Regardez la vidéo ci-dessous pour un aperçu du festival de la nourriture.