York Food and Drink Festival 2012

Den sekstende York Mad og Drikke festivalen løb over 10 dage fra fredag den 21.^st september til søndag den 30.^th september. Dette er et meget populært årligt arrangement, der promoverer lokal og regional mad og drikke.

Temaet for dette års festival var ‘At Føde Byen – i fortiden, nutiden og fremtiden’ som passer godt ind i 2012 års langvarige fejring af York 800 - fejring af 800 års selvstyre med et omfattende program af offentlige arrangementer, aktiviteter og festivaler.

Et pakket program på dette års festival så forskellige begivenheder og workshops, herunder madlavningsdemonstrationer, smagninger, konkurrencer og livemusik. Ture var endda tilgængelige rundt om York Mansion House’s køkken, bygget i den georgianske periode og hyldest til mad fra århundrederne før. I St Sampson’s Square blev et demonstrationskøkken bygget, som havde et pakket program af begivenheder, og de fleste var gratis. Disse omfattede to Michelin-stjernede kokke. Bruno Loubet, der satte et unikt twist på klassiske franske retter og Yorkshire’s egen Michelin-stjernede kok James MacKenzie fra Pipe and Glass Inn i Beverly. For dem med en sødere tand dykkede workshopsene også ned i produktionen og historien om chokolade - og forklarede, hvordan denne hverdags snack engang havde gjort sin vej som en prisbelønnet delikatesse fra internationale farvande til byen York.

En af mine yndlingsbegivenheder var ‘Eat gennem tiderne: Middelalderlige og Victorianske Drikke & Snacks’. Andrew Bone Jones fra York Archaeological Trust præsenterede sin ‘nuttede professors’ syn på mad gennem tiderne. Arrangementet kostede kun £2 og bestod af 7 forskellige smagsretter fra middelalder- og victorianske tider. Vi begyndte med en kød bouillon, en suppe lavet af kød og grøntsager, som var billig og let tilgængelig for de middelalderlige indbyggere i York. Vi smagte også en fiskepie, der ville være lavet med torsk og rosiner og et butterdej låg – dette var overraskende lækkert og cremet. Vores sidste middelalderret gav os mulighed for at smage en fåre- og kålstuvning. Med hver af disse retter forklarede Andrew Jones, hvorfor denne bestemte ret var populær blandt folkene dengang, og hvordan arbejdet fra York Archaeological Trust havde hjulpet med at afdække denne gastronomiske fortid.

At springe frem flere århundreder til den victorianske tidsalder introducerede workshoppen os for fødevarer, der var produkter af den industrielle revolution. York blev ikke påvirket af disse økonomiske forandringer som mange nordlige byer og forblev stort set en håndværks- og markedby, men blev stadig berørt af den efterfølgende opfindelse af konservering og fødevareforarbejdning. Disse ændringer hjalp med at bevare mad, når indbyggerne ikke kunne deltage i daglige markeder på grund af lange arbejdstimer, blev tvunget til at leve i elendighed og ikke længere kunne dyrke deres egne produkter. Victorierne nød dåse sardin og corned beef på toast. Gelé blev også betragtet som en luksuriøs ‘mundfornemmelse’ dessert. Vi blev derefter inviteret til at skylle al maden ned med en fin prøve af portvin og nogle mørke chokolade drops. Dette var virkelig en hurtig rundtur leveret i en unik og humoristisk stil af en professor, som tydeligvis er ekspert i emnet om madens historie.

Under festivalen deltog jeg også i ‘Opdag Oprindelsens Smag’ forelæsning givet af Karen Hardwick fra ‘Vin Akademiet’. Hardwick har over 20 års erfaring i drikkevarer og har for nylig vundet prisen som 2011 International Wine Educator of the year. Workshoppen gav os mulighed for at lære om kampagnen for at promovere fem nøgle europæiske produkter: Bourgogne Vine, Parma Skinke, Douro Vine, Parmigiano-Reggiano Ost og Port. Hvert produkt er unikt for den region, hvor det er produceret, og fejres verden over for sine smagsoplevelser, historie og traditioner. Mens vi lærte om produkterne, blev vi også givet mulighed for at smage mere mad, herunder oste, vine og skinker.

Den sidste begivenhed, jeg deltog i, var en smagsprøve fra en af Yorks mest populære vegetariske restauranter, El Piano. Workshoppen fokuserede på smag den veganske og glutenfrie måde. Jeg er ikke vegetarianer, men jeg har ofte hørt, at dette er en rigtig god vegetarisk og glutenfri restaurant. Min ven og jeg ville prøve de kager og tortilla, de havde lavet med alternative glutenfrie meltyper. Der var folk i publikum, der ledte efter information om, hvordan man laver glutenfrit brød, tofu, dej og chutneys, og vi fik mulighed for at se en kæmpe version af en af deres populære opskriftsbøger og tage noter til nogle opskrifter, selvom bøgerne var tilgængelige for køb ved arrangementet. Vi smagte en kartoffeltortilla, der kan laves med gram- eller kikærtemel og brød, der var lavet med polenta. For dem med en sød tand smagte vi nogle chokolade brownie, gulerodskage og klistret toffee pudding, alle lavet med alternative meltyper. De var alle lækre, og jeg kunne ikke mærke forskel på disse versioner og de ‘normale’ versioner. Det blev forklaret, at det fra et sundhedsmæssigt synspunkt kan være gavnligt at ændre diæt, uanset om det er nødvendigt af allergiske årsager eller ej. Jeg vil helt klart besøge deres restaurant for at prøve flere af deres alternative, men virkelig lækre retter. El Piano blev nomineret til restaurant of the year prisen ved White Rose turisme priserne, der blev afholdt i Leeds den 1.^st.

Uden at indse, hvor meget vi faktisk ville smage, købte vi frokost fra en af de mange boder på forhånd – en kylling kebab wrap, som var lækker. Udover de planlagte begivenheder var der også hundreder af lokale og globale handlende, der udstillede deres lækre mad og drikkevarer.

se flere fotos fra mad- og drikkefestivalen på My Guide Yorks facebookside facebook.com/MyDestinationYork

Se videoen nedenfor for at få en smagsprøve på madfestivalen.