The Black Swan at Oldstead

The Black Swan at Oldstead er en restaurant, der er værd at rejse efter, med værelser i landskabet omkring North York Moors, mellem ruinerne af Byland Abbey og Kilburn White Horse. De landlige omgivelser er centrale for spisestuens karakter, og de omkringliggende marker, levende hegn og haver præger køkkenets arbejdsmetoder.

Restauranten serverer en smagemenu, der tager form efter råvarer dyrket, opdrættet og sanket i og omkring Oldstead. Ingredienserne skifter med årstiderne, så køkkenet kan udvikle retter ud fra det, jorden giver, frem for at følge et fast repertoire. Køkkenet forener traditionelle påvirkninger fra Yorkshire med moderne gastronomiske teknikker og skaber en stil, der er jordnær, eftertænksom og tæt knyttet til omgivelserne.

Et måltid her er en intim oplevelse, velegnet til madfokuserede anledninger og særlige ophold på landet. Restauranten lægger lige stor vægt på råvarernes oprindelse og den kreativitet, de behandles med, og menuen byder på et nøje tilrettelagt forløb frem for et pub- eller brasserieformat, hvor gæsterne vælger frit. Konservering og sæsonbestemt tilberedning er også en del af den bredere madkultur, og på udvalgte datoer tilbydes relaterede workshops og oplevelser, hvor man kan tage noget med hjem.

Overnatning er en del af oplevelsen på The Black Swan, med værelser indrettet til overnatninger i forbindelse med smagemenuen. Pakker kan omfatte middag, morgenmad og en nat på et af restaurantens værelser, mens længere ophold kan kombinere et måltid på The Black Swan med et besøg på den nærliggende søsterpub. Det gør stedet velegnet både til et landligt afbræk og til en aften ude, især for gæster, der rejser fra York eller andre steder i Yorkshire.

Atmosfæren er forankret i lokale traditioner uden at virke formel eller gammeldags. Familien Banks' lange tilknytning til Oldstead afspejles i restaurantens tætte forhold til landskabet og dets råvarer, mens madlavningen tilfører et moderne præg. Det er oplagt at reservere bord for gæster, der søger en smagemenu med et velafstemt tempo, rolige landlige omgivelser og en oplevelse, der rækker ud over tallerkenen.