Roots York

Roots York er en restaurant med smagsmenu, der fokuserer på moderne madlavning med tydelige forbindelser til Yorkshires landbrugs- og dyrkningstraditioner. Køkkenet sammensætter retter omkring sæsonens råvarer, særlige teknikker og råvarer, der er konserveret til brug året rundt. Resultatet er en menu, der ændrer sig i takt med landskabet og dyrkernes arbejde.

Restauranten tilbyder to forskellige smagsmenuer, så gæsterne kan vælge mellem en kortere introduktion til Roots’ stil og en mere omfattende spiseoplevelse. Begge menuer bygger på omhyggeligt udviklede konserveringsmetoder, og ingredienser høstet fra gården og køkkenhaven i Oldstead indgår i former, der afspejler de skiftende årstider og Yorkshires traditionelle madkultur.

Roots holder til i et moderne, lyst spiselokale med en afslappet stemning. De tidligere pubomgivelser præger stadig dele af interiøret og skaber en mindre formel atmosfære, end den udsøgte mad måske lægger op til. Betjeningen er opmærksom, og den samlede oplevelse er bygget op omkring en gradvis række serveringer frem for et traditionelt à la carte-måltid.

Madlavningen kombinerer velkendte regionale referencer med moderne anretning og tilberedningsmetoder. Fermentering, lagring og andre former for konservering spiller en vigtig rolle og giver menuerne dybde, samtidig med at råvarerne udnyttes efter den umiddelbare høstperiode. Resultatet er en gennemtænkt smagsoplevelse for gæster, der interesserer sig for råvarer, teknikker og forbindelsen mellem mad og sted.

Roots serverer også en Sunday Feast, der giver et mere traditionelt måltid inden for restaurantens sæsonprægede tilgang. Den egner sig til lange, afslappede måltider og byder på velkendte regionale smage tilberedt med køkkenets sædvanlige omhu. Restaurantens beliggenhed på Marygate gør den til et oplagt valg til et særligt måltid, en storbyferie med fokus på mad eller en anledning, der kræver rolige, afslappede omgivelser.