Restaurant Mýse

Restaurant Mýse er en britisk restaurant med smagemenu og værelser i en renoveret kro fra det 19. århundrede på Main Street i Hovingham, blandt de bølgende Howardian Hills nær York. Omgivelserne forener landsbyens traditionelle særpræg med en moderne tilgang til mad og skaber en afslappet gastronomisk oplevelse i flere stemningsfulde indendørs rum.

Madlavningen er præget af North Yorkshires landskab, historie og skiftende årstider. De råvarer, der er tilgængelige på dagen, danner grundlag for menuen og giver køkkenet en råvareorienteret stil med rødder i sted og tid. Traditionelle idéer fra Yorkshire får et mere raffineret præg, mens råvarer fra små landbrug og producenter i hele Yorkshire og på de britiske øer udgør madens fundament.

Bæredygtighed og regenerativt landbrug står centralt i restaurantens tilgang. Køkkenet bruger sankning, fermentering og infusion i cocktails, alkoholfrie drikke og snacks. Lokalt opdrættet kød tørmodnes og saltes i huset, og hjemmelavet charcuteri indgår i det bredere fokus på omhyggelig tilberedning og mindre madspild.

Restaurantens særpræg rækker ud over menuen. En hyggestue med brændeovn danner ramme om drinks, mens den største spisestue ligger under høje bjælker og store vinduer. Et åbent køkken tilfører et synligt strejf af teater uden at ændre den indbydende og afslappede atmosfære. Specialfremstillet service, lavet til restauranten, er designet til at komplimentere maden og afspejle stedets særlige karakter.

Restaurant Mýse tilbyder også værelser med eget bad på kroen, så et måltid kan indgå i et overnatningsophold i Hovingham. Kombinationen af overnatning, en smagemenu baseret på dagens råvarer, regionale ingredienser og gennemtænkte drikke gør restauranten velegnet til gæster, der søger en særlig, velovervejet anledning med udgangspunkt i råvarer fra Yorkshire frem for et afslappet måltid. Menuen, drikkevarerne og omgivelserne går op i en højere enhed og skaber en oplevelse med tydelig forbindelse til landsbyen og det omgivende landskab i North Yorkshire.