Fish and Forest
York
Kort fortalt
Fish and Forest er en restaurant og bar på 13 Grape Lane i York med fokus på fisk og en tilgang præget af bæredygtighed. Stedet sætter ansvarlige indkøb i centrum for sin drift og bruger fisk, der er vildtfanget, hjemmehørende eller opdrættet på etisk vis. Vild fisk skaffes gennem bæredygtigt dagbådsfiskeri med specifikke og målrettede metoder, der skal understøtte en velovervejet tilgang til havet og dets ressourcer.
Restauranten tilbyder forskellige serveringsformer i løbet af dagen. Frokosten er centreret om småretter, så dagens menu egner sig til et måltid sammensat af flere portioner frem for én hovedret. Om aftenen serveres der à la carte, hvilket giver restauranten et mere struktureret middagsalternativ. Forskellen mellem frokost- og aftenserveringen giver et tydeligt valg til forskellige typer besøg, samtidig med at fokus på fisk og ansvarlige indkøb fastholdes.
Menuoplysningerne understøtter en restaurantstil, hvor råvarernes oprindelse har betydning. Fisk er ikke blot en tilfældig del af udbuddet, og indkøbspolitikken giver maden en tydelig miljømæssig og etisk kontekst. Hjemmehørende arter, vildfangede fisk og fisk opdrættet på etisk vis indgår alle i denne tilgang, mens brugen af dagbåde og målrettede fiskemetoder uddyber restaurantens bæredygtighedsprincipper.
Fish and Forest passer til gæster, der søger et måltid med fokus på fisk og en tydelig vægt på, hvordan råvarerne fremskaffes. Frokosten egner sig til dem, der er interesserede i småretter, mens aftenserveringen à la carte giver rammerne for et længere måltid. Baren giver også stedet en bredere rolle end blot et sted at spise frokost eller middag, selvom restaurantens erklærede identitet stadig er tæt knyttet til maden og indkøbene.
Stedet har åbent fra onsdag til lørdag med frokostservering fra 12:00 til 14:30 og aftenservering fra 17:30 til 21:00. Der tilbydes bordreservation, og gavekort er også en del af stedets tjenester. Fish and Forest kan kontaktes telefonisk på 01904 661135 eller via e-mail på info@FishandForestrestaurant.co.uk for at bestille bord eller stille generelle spørgsmål. Den angivne adresse er 13 Grape Lane, York, YO1 7HU.
